Millasson et sa soupe fraîche de fraises

Équeutez les fraises, coupez les en quatre puis mettez-les dans un saladier. Posez-le sur une casserole d'eau frémissante (bain marie), sans que le fond du saladier ne touche l'eau, ajoutez 30 g de sucre cassonade et laissez très légèrement compoter. Les fraises doivent être encore en morceaux.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez les zestes et portez à ébullition. Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre restant (100 g) et fouettez. Quand le lait bout, ajoutez la farine de mais, fouettez vivement à frémissements pendant 2 à 3 minutes, afin de faire épaissir le mélange. Versez-le petit à petit sur le mélange oeufs et sucre, tout en fouettant. Ajoutez le rhum et fouettez. Versez le mélange dans des moules individuels beurrés et enfournez pendant 12 minutes à 185°C.

Laissez refroidir. Ajoutez le jus d'orange aux fraises et répartissez la soupe de fraises dans des assiettes. Démoulez les millassons et posez-les sur la soupe de fraises.