Couches alternées de purée de potimarron et de canard confit, avec des tuiles de parmesan pour amener du croquant.
Ingrédients
100 g de girolles
Sel ou sel fin
Poivre
Noix de muscade
40 g de parmesan
2 jaunes d'oeuf
2 oignons (petits)
2 cuisse de canard
400 g de potiron
Préparation
- 1
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans de la graisse de canard (ou dans de l'huile d'olive à défaut).
- 2
Découper le potiron en petits morceaux, ajouter le potiron dans la cocotte, et un peu d'eau ; faire cuire 15 min une fois que la cocotte siffle.
- 3
Détailler les cuisses de canard confite en tous petits morceaux.
- 4
Poser 2 emporte-pièces sur une plaque lèche frite, et y mettre la parmesan râpé ; faire cuire 5 min environ à 190°C pour obtenir 2 dentelles de parmesan.
- 5
Une fois les dés de potiron cuits, les écraser et mélanger au jaune d'oeuf ; ajouter sel, poivre et noix de muscade.
- 6
Détailler les champignons en lamelles, et faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
- 7
Dans 4 emporte-pièces de la même taille que précédemment : répartir équitablement le canard dans chaque emporte pièce, puis recouvrir de potiron ; cuire 15 min au four à 190°C.
- 8
Pour le dressage, déposer un premier emporte-pièce, retirer le cercle, ajouter une dentelle de parmesan, puis déposer délicatement le deuxième emporte-pièce et retirer le cercle délicatement, et ajouter la seconde dentelle pour la décoration ; faire de même pour le second mille-feuille.
