Mille-feuille d'agneau à l'orientale

Préchauffer le four à 180°C.
Découper dans les feuilles de brick, 12 ronds de pâte. Les badigeonner d'huile. Les assembler deux à deux en plaçant entre chacune, une feuille de menthe bien plate.
Les poser sur une plaque de four, couvrir d'une autre plaque ou d'un silpat, cuire 10 minutes jusqu'à ce que les ronds soient dorées et croustillants.

Découper 8 rondelles d'aubergines, les badigeonner légèrement d'huile, les saler, les étaler sur un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé, cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Assaisonner la viande de sel, de Ras al Hanout et d'une filet d'huile restant. Cuire dans une poêle chaude 1 à 2 minutes de chaque côté (de rosé à à point).

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le vinaigre, les feuilles de menthe restant ciselée et un peu de sel.
Couper la viande en fines lamelles. Couper les tomates en 8 rondelles fines.

Monter les mille-feuilles en alternant un rond de brick, une rondelle d'aubergine, un peu de viande, une rondelle de tomate, puis à nouveau brick, aubergine, viande, tomate et finir par une feuille de brick.
Servir avec la sauce.