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Mille-feuille de langue de bœuf fumée et rutabaga au Mont d'Or accompagné de ses légumes oubliés et sauce au Mont d'Or
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Mille-feuille de langue de bœuf fumée et rutabaga au Mont d'Or accompagné de ses légumes oubliés et sauce au Mont d'Or
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Par Mont d'Or

Une recette proposée par Mont d'or.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre2g beurre
  • Vinaigre2 c a s de vinaigre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blancVin blanc
  • Échaloteéchalote
  • Moutarde1 c a s de moutarde
  • 3 sangles
  • SauceSauce
  • Fond blanc de volailleFond blanc de volaille
  • Langue de boeuf300g de langue de bœuf fumée
  • 2 rutabagas, 1 panais, 3 topinambours, 2 carottes pourpre, 1 pomme de terre vitelotte
  • Bouquet garniBouquet garni
  • RomarinRomarin
  • PersilPersil
  • CarotteCarotte
  • OignonOignon
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Échaloteéchalote
  • PoireauVert de poireau
  • Mont d'or1 Mont d'Or (selon votre goût)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Braisage Confectionner un bouquet garni. Emincer finement les carottes et les oignons. Assaisonner. Braiser le rutabaga cuisson à 200° pendant 60 mn selon le calibre et la quantité. Les légumes oubliés Eplucher, laver tous les légumes et les couper en petits morceaux. Les cuire dans une louche de fond de volaille dans une casserole pendant 20 mn.

  2. 2

    <

    p>La sauce au Mont d'Or Dans une casserole faire revenir l'échalote et le vinaigre, laisser réduire et ajouter la moutarde et le jus de braisage pour donner du goût. Passer au chinois. Laisser réduire et 10 mn avant de servir, y ajouter le Mont d'Or (quantité selon votre goût). Montage du mille-­

  4. 3

    <

    p>Monter en cercle le mille-­

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