Ici, la pâte feuilletée du traditionnel mille-feuille est remplacée par des disques de meringue et la garniture est une compotée d'abricots associée à une crème vanillée à base de mascarpone.
Ingrédients (6 personnes)
Pour la meringue:
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4 blancs d'œufs
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275g de sucre
- 150g d'éclats de pistaches (non salées)
Pour la crème vanillée :
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10 cl de crème liquide entière
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250g de mascarpone
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50g de sucre glace
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1 sachet de sucre vanillé
Pour la compotée d'abricots :
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400g d'abricots bien mûrs
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1 c à c de vanille liquide
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75g de sucre en poudre
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 100°C/Th.3. Fouettez les blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit sans cesser de battre jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez 18 cercles de meringues de 10cm de diamètre environ, parsemez-les de pistaches et enfournez pour 1h environ.
- 2
Fouettez la crème liquide en chantilly. Mélangez le mascarpone et les sucres afin de bien assouplir le mélange, puis incorporez délicatement la chantilly. Réservez au frais.
- 3
Lavez les abricots, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole. Ajoutez le sucre et la vanille. Faîtes cuire les abricots à feu doux pendant 20 à 30mn jusqu'à ce qu'ils soient bien "compotés". Laissez refroidir.
- 4
Au moment de servir, déposez sur 6 meringues un peu de compote d'abricots et de crème mascarpone, recouvrez-les d'une deuxième meringue, remettez de la compote et de la crème et terminez par une dernière meringue. Servez aussitôt !
