Ingrédients (7 personnes)
- 21 feuillantines
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Sucre glace
Pour la mousse de Tasmanie :
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25cl de lait
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1 œuf entier
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60g de beurre
- 1 filet de sirop aux baies de Tasmanie
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70g de sucre roux
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30g de sucre
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30g de farine
Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes :
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20cl de crème liquide
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100g de chocolat
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100g de beurre de cacahuètes
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2g d'agar agar
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1 jaune
Préparation
- 1
Préparer la mousse au baie de Tasmanie. Dans une casserole faire bouillir le lait avec le sirop.
- 2
Fouetter l'œuf entier + le jaune avec le sucre. Ajouter la farine, bien fouetter et verser le lait bouillant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir.
- 3
Débarrasser dans le saladier et lorsque la crème est à température du beurre mou l'ajouter et bien fouetter. Réserver au réfrigérateur jusqu'au dressage.
- 4
Pour la mousse au chocolat et beurre de cacahuètes, faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre de cacahuètes.
- 5
Porter 5cl de crème liquide avec l'agar agar et laisser en ébullition 2 min. La crème va bien épaissir. Ajouter le chocolat fondu.
- 6
Fouetter le restant de crème en une chantilly ferme, ajouter le chocolat et placer au réfrigérateur 1h.
- 7
Dresser les mille feuilles en déposant une feuillantine à l'assiette, à la poche à douille disposer la mousse au baie, surmonter d'une feuillantine, dresser la mousse au chocolat et finir avec une feuillantine.
- 8
Placer au réfrigérateur jusqu'au service et poudrer de sucre glace.
Conseils
Pour les feuilletés j'ai utilisé des plaques de feuillantines que l'on trouve un peu partout dans les hypermarchés. A défaut utiliser de la pâte feuilletée, la découper en carrés, la sucrer et la cuire a four chaud.
