Une entrée festive et raffinée.
Ingrédients
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1 c. à c. de jus de citron
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1 c. à s. de crème fraîche épaisse
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1 petit bouquet d'aneth
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Baies roses
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Sel ou sel fin
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Poivre
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2 c. à s. de ricotta
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1 tranche de saumon fumé
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40 g de farine
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40 g de beurre mou
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1 c. à s. de parmesan râpé
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100 g de saumon frais
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1 blanc d’oeuf
Préparation
- 1
Faire pocher le saumon frais 10 minutes dans de l'eau bouillante citronnée. Laisser refroidir.
- 2
Préchauffer le four à 180°/Th6. Fouetter le beurre et le blanc d'oeuf. Ajouter la farine et le parmesan. Saler et poivrer. Etaler finement 12 disques de pâte sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer d'aneth ciselé et de baies roses écrasées. Enfourner pour une dizaine de minutes. Réserver les tuiles.
- 3
Mixer le saumon cuit avec la ricotta, la crème, le jus de citron. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'aneth ciselé à la mousseline de saumon. Tailler le saumon fumé en fines lamelles.
- 4
Dans les assiettes, déposer une tuile, garnir d'un peu de mousseline au saumon, ajouter quelques lamelles de saumon fumé. Déposer une autre tuile et recommencer l'opération. Terminer par une tuile et décorer d'une lamelle de citron.
