Mille feuilles au parmesan et sa crème de ricotta au concombre

Préchauffer le four à 220°C.
Sur une plaque chemisée de papier cuisson, former à l'aide d'un emporte pièce, 12 tas de parmesan.
Enfourner.

Laisser dorer 5 mn environ (à surveiller).
Les décoler à l'aide d'une spatule et les poser rapidement sur une planche bien à plat.
Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sel, le poivre et l'origan.

Couper quelques fines tranches de concombre et les réserver pour la déco.
Eplucher et épépiner le reste.
Le couper en petits cubes et les rajouter à la ricotta.
Bien mélanger

Déposer les rondelles de concombre, préalablement réservées, sur une assiette et rajouter un disque de parmesan.

Rajouter au centre, une cuillère à soupe de préparation de ricotta au concombre

Rajouter un disque de parmesan et recommencer l'opération.
Terminer par un disque

Pour finir, déposer une pointe de ricotta avec un peu de persil et quelques morceaux de tomates.
Servir rapidement