Mille-feuilles croustillant de cantal, herbes pancetta et poêlée de mirabelles

Préchauffez le four à 200°C. Découpez avec des ciseaux des carrés de 10X10 cm dans les feuilles de brick. Badigeonnez les d'huile d'olive et faites les cuire 7/8 minutes dans le four pour qu'elles se colorent. Réservez les.

Lavez les mirabelles rapidement sous l'eau froide, dénoyautez les. Faites chauffer une poêle avec un morceau de beurre. Versez y les mirabelles et faites revenir 4/5 minutes. Ajoutez 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique, mélangez rapidement et réservez les dans la poêle et laissez les tiédir.

Réalisez à l'aide d'un rasoir à légumes des copeaux de cantal. Lavez les herbes et séchez les avec un essuie tout. Déposez dans chaque assiette une feuille de brick , des herbes , une tranche de pancetta , des copeaux de cantal et quelques mirabelles (tièdes pour ne pas faire fondre le fromage) recommencez une deuxième épaisseur. Terminez par une feuille de brick et des herbes.

Réalisez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Versez quelques gouttes sur le millefeuille.
Vous pouvez préparer les ingrédients mais il est préférable de monter le millefeuille juste avant de le servir sinon les feuilles pourraient ramollir.