Mille-feuille de concombre aux gambas et Rillettes Thon Coraya

Préparer la marinade en versant le jus du citron vert et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter une pincée de sel et émulsionner le tout en fouettant avec une fourchette. Disposer les queues de gambas dans cette marinade, couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser mariner minimum 10 minutes au frais.

Couper 12 fines tranches de concombre. Egoutter les queues de gambas de leur marinade et réserver.
Tartiner généreusement une tranche de concombre avec les rillettes de thon, saupoudrer avec de la ciboulette ciselée et un peu de poivre, poser une nouvelle tranche de concombre par dessus.

Couper une queue de gambas à moitié, dans le sens de la longueur, et disposer les deux moitiés à plat sur la deuxième tranche de concombre. Ajouter une nouvelle tranche de concombre généreusement tartinée avec les rillettes de thon.

Saupoudrer avec la ciboulette ciselée et du poivre, terminer le mille-feuilles avec la troisième et dernière tranche de concombre. Saupoudrer avec de la ciboulette ciselée et quelques baies roses. Réaliser les trois mille-feuilles restants de la même manière. Déposer délicatement les mille-feuilles sur des cuillères apéritives ou des petites assiettes. Servir.