Mille-feuilles de crêpes craquantes aux pommes et carambars

Préchauffer le four position désséchage. Couper les crêpes en 12 rectangles d'environ 6x11cm. Positionner les rectangles sur une plaque de cuisson avec un papier sulfurisé. Enfourner pour 35 minutes.

Préparer la crème Carambar, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans une casserole, faire fondre la crème liquide avec les carambars, puis incorporer ce mélange aux blancs en neige. Mettre au réfrigérateur 40 minutes.

Eplucher, couper les pommes en dès et les faire caraméliser dans une poêle avec le beurre et un peu de sucre. Laisser refroidir.

Le montage
placer un rectangle de crêpe, quelques dès de pommes puis une couche de crème carambar. Renouveler l'opération 2 fois afin d'obtenir 3 couches par mille-feuilles.

Le décor caramel
Faire chauffer le sucre dans une casserole afin de réaliser un caramel à sec. Ne pas cesser de tourner jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Sur une plaque de cuisson avec un papier d'aluminium, verser le caramel directement de la casserole sur la plaque, en un petit filet et en faisant une forme. Laisser durcir quelques minutes puis décoller et placer à côter du mille-feuilles. Mettre 1heure au réfrigérateur.