Mille feuilles de pain d'épices au miel de sarrazin, au pralin et au fromage de brebis accompagné de son émincé d'oranges caramélisées

Pain d'épices :

Faire chauffer l'eau et le miel.
A ébullition, éteindre et verser le bicarbonate.
Attention à la réaction.
Verser le tout dans un mélange farine et sucre ; puis rajouter les épices.
Faire cuire 50 minutes à 200°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Couper des tranches fines ; attention à ne pas les casser.
Couper l'orange en prenant soin de bien enlever la peau et la pellicule blanche ; couper des rondelles et les faires caraméliser (au naturel) dans une poêle un peu moins de 5 minutes.
Le temps de confectionner le millefeuille, mettre le four en position " grill " et monter le pain d'épices en intercallant une tranche de pain d'épices, une tranche de fromage de brebis et ainsi de suite jusqu'à arriver à trois étages.
Parsemer le tout de pralin (l'équivalent d'une cuillère à soupe) ; placer sous le grill quelques minutes.
Dresser ensuite dans l'assiette le mille feuille, les tranches d'orange encore chaudes et un peu de miel de sarrazin chaud (donc liquide) par dessus le tout.
Déguster en entrée ; un régal pour les papilles.