C'est une petite entrée chaude très goûteuse.
Ingrédients (4 personnes)
Pour le risotto.
- Huile de ciboulette
-
50g fromage de brebis frais
- 60g de tomates séchées confites à l'huile
-
Sel
-
Poivre
-
Huile d'olive
-
8 cl de vin blanc sec
-
1 oignon blanc
-
8 fines tranches de speck
-
1/2 L de bouillon de légumes
-
1 verre de riz arborio Riso Gallo
Pour la crème ciboulette
-
1 bouquet de ciboulette ciselée
-
1 c às de mascarpone
- 20g de pomme de terre en flocons
-
20 cl crème liquide
Pour le biscuit
-
50g beurre
- 1 tranche de speck mixée
-
30g parmesan rapé
-
50g de chapelure
-
50g de farine
Préparation
- 1Pour la crème ciboulette
20 cl crème liquide
20g de pomme de terre en flocons
1 c às de mascarpone
1 bouquet de ciboulette ciseléeFaire chauffer la crème
Retirer du feu et ajouter la ciboulette, mixer le tout - 2
Pour le risotto
Peler et ciseler l'oignon.
Couper enpetits morceaux 5 tranches de speck et faire de meme avec 30g de tomates confites. Réserver.
Faire des chips avec 2 tranches speck coupée en 2, enfourner 8 min à 180°C.
Mixer 50g de fromage de brebis frais avec le reste des tomates confites.Réserver. - 3Dans une poêle ,faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon ciseler.
Quand l'oignon a bien sué, verser le riz, mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide. - 4Mouiller alors avec le vin blanc puis ajouter 3 louches bouillon. Laisser le riz boire le bouillon puis ajouter 1 autre louche de bouillon et ajouter alors les specks coupé en petits morceaux ainsi que 30g de tomates confites coupées en petits morceaux et le mélange continuer d'ajouter le bouillon petit à petit jusqu'à ce que le riz soit cuit (il doit être moelleux).
- 5Bien mélanger puis ajouter le mélange brebis/tomates et mélanger à nouveau et laisser cuire 2 min (si vous voyez que le riz est trop sec continuer d'ajouter du bouillon).
Rectifier assaisonnement. - 6
Pour le biscuit
Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients pour former une boule
Mettre au réfrigérateur 15 min.
A l'aide d'emporte pièce mouler les biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 8 min à 180°C. - 7
Pour le dressage
Prendre un biscuit et mouler une cuillère de risotto à l'aide de l'emporte pièce
Disposer un second biscuit puis mettre 3 points de crème de ciboulette et déposer la chips de speck
Verser un filet d'huile de ciboulette sur le pourtour de
Conseils
Préparer la crème de ciboulette en premier puis gérer en même temps le risotto et les biscuits. Les biscuits sont très fragiles.
