Mille-feuilles de roquefort et noix, coulis fraise basilic

Préparation
Dans une poêle antiadhésive, caraméliser les noix (réserver 4 cerneaux pour le décor) avec 2 c à s de sucre.
Disposer ensuite sur une feuille de papier sulfurisé.

Découper 12 cercles de pâte filo, badigeonner avec un pinceau de beurre fondu. Chauffer les au four jusqu'à l'obtention d'une légère coloration.

Monter la crème liquide en chantilly (réserver 1 c à s pour délayer avec le roquefort). 

Faire fondre le roquefort avec la cuillère de crème fraîche 30 secondes au micro-ondes. Laisser refroidir la préparation roquefort et crème. Une fois refroidie incorporez-le à la crème montée en chantilly. Réservez 30 min au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, laver et équeuter les fraises. Faire compoter (en réserver 4 pour la déco) dans un peu d'eau et le sucre restant. Mixer cette compote avec 3 feuilles de basilic, placer au frais.

Montage
Prendre un assiette, dessiner des traits avec le coulis. 

Déposer 1 cercle de pâte dans chaque assiette, recouvrir de la mousse roquefort en se servant d'une poche à douille, quelques brisures de noix, un autre cercle de la mousse et quelques brisures de noix et terminer par un dernier cercle de pâtes et parsemer de brisures de noix. Décorer d'une fraise et d'un cerneaux de noix. C'est prêt !