Mille-feuilles revisité à la fraise et au jasmin

Avant de commencer la recette, placez votre récipient pour la chantilly ainsi que la crème au frais (au moins 30 minutes à l'avance).

Avec un emporte-pièce (de la forme de votre choix), découpez dans vos feuilles de brick 9 pièces.

Disposez-les ensuite sur du papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre fondu (pour les dorer) et collez les feuilles 3 par 3. Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et coincez le tout entre deux plaques a pâtisserie pour que les feuilles ne se déforment pas. Faites cuire à 180°C pendant 8 min.

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises. Prenez-en quelques unes, coupez les en petits morceaux et passez les au tamis avec du sucre et de l'eau pour obtenir votre coulis.

Placez le coulis obtenu au réfrigérateur.

Sortez les feuilles de brick dorées et laissez les refroidir. Si elles ne sont pas collées, utilisez de la colle alimentaire ou un peu de blanc d'oeuf pour les assembler 3 par 3.

Sortez le récipient du réfrigérateur, versez-y 50 cl de crème fleurette entière (au moins 30 % de MG) et battez la.

Dès que la chantilly prend forme, ajoutez en 2 fois 80 g de sucre glace.

A la fin ajoutez une très petite quantité de thé vert au jasmin (veillez à ce que la chantilly ne devienne pas liquide). Placez la au frais.

Vous pouvez commencer à dresser votre millefeuille.

Placez un assemblage de 3 feuilles de brick en base, intercalez un peu de chantilly à l'aide d'une poche à douille ou d'un siphon, disposez quelques lamelles de fraises coupées au préalable. Recommencez l'opération pour créer le 2° niveau.

Terminez par une touche de chantilly et pour décorer saupoudrez d'une pincée de sucre glace et de thé vert.

Décorez l'assiette avec le coulis de fraise en faisant des ronds à l'aide d'une cuillère à intervalle régulier.