"Mille grazie pour cette recette" : voici comment faire un tiramisu au citron comme en Italie ?

Originaire de la Côte Amalfitaine, le tiramisu al limone est une parfaite alternative à la version classique au café et cacao. L’avantage ? Bien qu’il soit tout aussi gourmand, il est indéniablement plus léger. À l’approche des beaux jours, c’est la préparation sucrée qu’il nous fallait pour terminer nos repas. Alors sans tarder on vous partage notre recette made in 750g !

Pour la crème au citron :

• 3 jaunes d'oeuf
• 60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 1 citron bio (pour en utiliser le zeste)
• 20 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
• 6 cl de jus de citron fraîchement pressé

Pour le sirop :

• 15 cl d'eau
• 2 c. à s. de sucre
• 1 citron bio gros (pour en utiliser le zeste)
• ½ citron (le jus fraîchement pressé)
• 2 c. à s. de limoncello (facultatif)

Pour la crème au mascarpone :

• 24 cl de crème fleurette entière froide
• 300 g de mascarpone froid
• 48 g de sucre glace

Pour la base de biscuits :

• 17 biscuits à la cuillère pâtissiers (environ)
• 1 citron bio (pour en prélever le zeste)

Pour la finition :

• 1 citron bio (le zeste râpé)
• 1 tranche de citrons (en déco

Pour la recette, il vous faudra :

• Batteur à main électrique
• Casserole
• Film alimentaire
• Fouet
• Maryse
• Mixeur plongeant
• Poche à douille
• Presse-agrumes
• Saladier
• Bol(s)
• Moule à manqué ou rond en verre
• Douille unie
• Râpe microplane

Préparation : 50 minutes

Cuisson : 3 minutes

Attente : 6h

Commencez par fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre et le zeste du citron dans une petite casserole jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la fécule puis mélangez au fouet. Mettez le tout sur feu doux et incorporez le jus de citron fraîchement pressé. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Faites cuire environ 2 minutes. Ensuite, il n’y a plus qu’à transférer la préparation dans un bol. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez refroidir complètement.

Mettez le sucre avec l’eau et le jus de citron dans une petite casserole. Puis ajoutez le zeste de citron coupé en morceaux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Éteignez le feu, laissez infuser en faisant refroidir complètement le sirop à température ambiante.

Montez la crème fleurette en chantilly avec un peu moins de ⅓ de mascarpone à l’aide d’un batteur électrique. En cours de route, ajoutez le sucre glace. Réservez dans le réfrigérateur. Mettez le mascarpone restant dans un saladier, écrasez-le avec une fourchette pour le détendre, ajoutez-y la crème au citron en l'incorporant délicatement avec la fourchette. Mélangez bien. Ensuite, versez la crème Chantilly, en mélangeant avec une maryse du haut vers le bas pour ne pas la démonter.
Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille lisse. Réservez dans le réfrigérateur.

Une fois le sirop refroidi, ôtez le zeste de citron et ajoutez le limoncello.
Ensuite, versez le sirop dans une assiette creuse ou un moule rond de 20 cm de diamètre.
Mouillez quelques biscuits cuillère dans le sirop en faisant juste un allée/retour pour pas trop les imbiber. Les biscuits vont ramollir par la suite pendant le repos du tiramisù. Disposez les biscuits mouillés en une seule couche dans le moule.
Saupoudrez de zeste de citron râpé. Ajoutez une couche de crème au mascarpone avec la poche à douille.
Mouillez d'autres biscuits cuillère, faites-en une nouvelle couche sur la couche de crème. Saupoudrez de zeste de citron râpé. Terminez avec une nouvelle couche de crème, toujours en la pochant joliment avec la poche à douille.
Réservez le tiramisù minimum 3 heures dans le réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorez la surface du tiramisù avec du zeste de citron râpé + une demie-tranche fine de citron au milieu. Servez froid

Sachez que vous pouvez préparer ce tiramisù la veille pour le lendemain. En effet, après toute une nuit passée dans le réfrigérateur, il sera meilleur en termes de goût et de texture, car il aura eu le temps de se stabiliser. Buon appetito !