Mousse de framboise présentée dans un millefeuille de feuille de brick
Ingrédients (4 personnes)
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un peu de beurre fondu
- 50 g de pistaches non salés
- 50 g d'amendes entières
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sucre glace
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3 feuilles de gélatine
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2 c à soupe de lait
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500 g de framboises
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100 g de sucre
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150 g de crème fraîche
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2 œufs
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4 feuilles de brick
Préparation
- 1
Faire ramolir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée,les mettre dans une casserole à feu doux et ajouter le sucre (ne pas faire bouillir).
- 2
Quand le jus est chaud, y mettre la gélatine égoutée, laisser le mélange refroidir entièrement.
Fouetter la crème bien froide avec le lait pour obtenir une consistance assez épaisse, réserver au frais. - 3
Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.
Verser le jus de framboise petit à petit dans la crème et y ajouter les blancs d'oeufs montés en neige. - 4
Laisser prendre au réfrégirateur pendant 12 heures.
Dans les feuilles de brick, tailler 12 cercles d'environ 10cm de diamètre, les beurrer avec du beurre fondu et les passer au four quelques minutes jusqu'a ce qu'ils deviennent doré. - 5
Déposer dans chaque assiette un cercle de feuille brick, un peu de mousse à la framboise ... en constituant un millefeuille de 2 étages.
Terminer par une feuille de brick. - 6
Broyer les amendes et les pistaches et les mettre sur les millefeuilles en décoration avec un peu de sucre glace.
Conseils
Je sers parfois ce millefeuille avec une boule de glace au nougat maison et c'est un régal !
