Millefeuille d'automne

Réalisation des biscuits Spéculoos
1/ Battre le beurre fondu avec l'œuf.
2/ Dans un autre bol, peser et mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes, les épices, le sel et la levure. Incorporer alors les poudres au mélange oeuf-beurre.
3/ Mélanger la pâte le moins possible puis l'étaler finement et découper à la forme désirée (des rectangles pour le millefeuille). Laisser reposer au moins 2 heures au frais.
4/ Au bout des 2 heures, faire préchauffer le four à 180°C et cuire 10 min.
5/ Laisser les biscuits refroidir avant de les stocker dans un endroit sec.

Réalisation des pommes pochées à la vanille
1/ Faire bouillir l'eau avec le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille (fendue et grattée au couteau).
2/ Peler et détailler les pommes en gros morceaux. Laisser pocher 10 min dans le sirop à partir de l'ébullition, puis couper le feu et laisser infuser jusqu'à refroidissement.
3/ Réserver les morceaux de pommes et filter le sirop pour en récupérer 250 g pour la crème pâtissière.

Réalisation de la crème pâtissière Vanille Cannelle
1/ Verser dans le bol d'un mixeur les 50 g de biscuit Spéculoos. Mixer jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2/ Verser les ingrédients restants dans le bol et mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3/ Verser l'appareil dans une petite casserole et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
4/ Laisser la crème refroidir puis remplir une poche munie d'une douille canellée pour le montage du millefeuille.

Montage du millefeuille
1/ Sur un biscuit Spéculoos, pocher une couche de crème pâtissière et déposer quelques morceaux de pommes pochées.
2/ Déposer un deuxième biscuit Spéculoos et répéter l'opération pour constituer un 2ème étage. Recouvrir d'un 3ème biscuit.
3/ Décorer chaque assiette avec les restes de crème, de biscuits et de pommes pochées.