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Video 1 sur 15
1h 20min
Facile
Budget moyen
Une assiette quasi monochrome ou s'associent les parfums de la betterave, du dos de cabillaud et d'un pesto de betterave crue ou l'on retrouve les arômes du sud tel le basilic l'ail et le parmesan.Les textures présentent allant du croustillant, au crémeux en passant par le fondant, le plaisir de la dégustation n'en est que plus intense .
Ingrédients (2 personnes)
- Germes de betterave
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1 tasse de riz
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1 betterave crue
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2 dos de cabillaud
Pistou de betterave crue
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50 cl d'huile d'olive
-
100 gr de poudre d'amande
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50 gr de parmesan râpé
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1 gousse d'ail écrasée
- 1 bouquet de basilic frais, effeuillé
-
1/2 Betterave crue ou (1 petite), pelée et couper en petit cube
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Passer l'ensemble des ingrédients du pistou de betterave au mixer . Reserver.
2.Eplucher la betterave puis trancher de fines tranches à l'aide d'une mandoline.Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé, (elle même déposée sur une plaque à pâtisserie)après les avoir légèrement huilées à l'aide d'un pinceau. Les recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé puis recouvrir d'une deuxième plaque à patisserie de taille identique.
Enfourner à 180°c pour 25 mn. Sortir les deux plaques du four et laisser refroidir tel quel. Déposer les chips sur du papier absorbant.Assaisonner.
3.Faire cuire le cabillaud dans une poêle légèrement huilée et le laisser se "défaire" tout seul.
4.Dresser le millefeuille en commençant par une chips de betterave, déposer un peu de pistou puis quelques morceaux de cabillaud et enfin une chips de betterave. Recommencer l'opération.
5.Parallèlement, faire cuire le riz avec une demie betterave coupée en petits morceaux, ce qui va permettre de colorer le riz. Au terme de la cuisson ajouter deux cs de pesto de betterave dans le riz, mélanger puis dresser à l'aide d'un cercle.
Déposer un chips de betterave puis coiffer le tout par qq pousses de betterave.
Ajouter deux petites quenelles de pesto dans l'assiette puis servir.
- Passer l'ensemble des ingrédients du pistou de betterave au mixer . Reserver.
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