Millefeuilles de choux à la crème et de nougatine
Ingrédients
Pâte à choux
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220 cuillères de sel ou sel fin
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20 g de margarine
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40 g de farine
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60 g d'eau
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1 oeuf
crème pâtissière
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Vanille
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1 jaune d'oeuf
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15 g de sucre
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10 g de farine
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150 ml de lait
nougatine
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350 g de sucre
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150 g d'amandes effilées
Préparation
- 1
Nougatine :
Faire dorer les amandes à la poêle
Faire le caramel en portant à ébullition le sucre avec ajout d'eau
Lorsque celui-ci est blond y ajouter en pluie les amandes dorées et remuer vivement
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et aplatir avec un rouleau à pâtisserie.
Faire des cercles avec des cercles à pâtisserie.
Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement total. - 2
Crème pâtissière :
Faire bouillir le lait avec l'arôme
Mélanger le jaune et le sucre pour blanchir et ajouter la farine tamisée
Verser le lait sur le mélange
Remettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à épaississement.
Mettre au réfrigérateur. - 3
Pâte à choux :
Faire chauffer l'eau + le sel + le beurre
Ajouter la farine d'un seul coup et faire dessécher sur le feu.
Battre l'oeuf et l'ajouter peu à peu dans la casserole, mélanger vivement car il faut que le mélange devienne homogène.
Former des choux sur la plaque à pâtisserie et cuire 40 min à 220°c - 4
Assemblage :
Dans les choux, il faut les remplir de crème avec une poche à douille.
Disposer un cercle de nougatine avec alternance de choux en collant avec du caramel si besoin.
Conseils
Recette simple mais compliquée par la confection de la nougatine
