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Millefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noix
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Millefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noix
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Millefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noixMillefeuilles de diots fumés et mousseline de reblochon à la graine de moutarde, salade de pissenlits aux noix Philippe Lescot Recettes et Cahier Gourmand Hiver
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Par Philippe Lescot

Le diot est une saucisse de Savoie, pur porc

Ingrédients (4 personnes)

  • Cerneau de Noix50g de cerneaux de noix
  • Vinaigrette10 cl de vinaigrette
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Reblochon100g de reblochon
  • Pissenlit150g de pissenlits
  • 200g de pommes de terre rates
  • Graine de moutarde20g de graine de moutarde
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Diots4 saucisses de diots fumés (saucisses de porc savoyardes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Couper les diots en 3 dans le sens de la longueur. Les disposer sur une grille
    avec un papier sulfurisé et mettre au four pendant 30 min à 100°C.
    Réserver dans un endroit sec.

  2. 2
    Éplucher et couper les pommes de terre rates, les cuire dans de l'eau une
    trentaine de minutes afin d'en faire une purée et les passer au presse-purée.
  3. 3

    Dans une casserole, mettre la crème fraîche, le reblochon et chauffer à feu
    doux jusqu'à ce que le reblochon soit fondu. Verser sur les pommes de terre en fouettant énergiquement à l'aide d'un fouet.
    Saler et poivrer à votre convenance et ajouter la graine de moutarde.

  5. 4
    Sur une assiette, disposer une tranche de diot puis, à l'aide d'une cuillère ou
    d'une poche à pâtisserie, recouvrir de mousseline de reblochon. Renouveler
    l'opération deux fois et finir par la dernière tranche de diot.
    Laver et égoutter les pissenlits.
    Dans un saladier, mélanger les pissenlits, les cerneaux de noix et la vinaigrette.
    Disposer dans l'assiette, décorer à votre convenance.
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