A la carte de toutes les brasseries mais aussi proposé dans toutes les boulangerie, le mille feuilles est un classique de la pâtisserie française. Connu dans le monde entier, ce gâteau demande un peu de préparation en amont. Par exemple, pour éviter que la crème patissière maison à la vanille détrempe trop votre mille feuilles, les experts préconisent de procéder l'assemblage au dernier moment. En attendant l'arrivée de vos invités, vous allez également le laisser prendre pendant quelques minutes au frigidaire. En ce qui concerne le glaçage, si vous n'avez pas d'extrait de café, vous pouvez le remplacer par de la chicorée. Dès la première bouchée, vos invités vont se régaler !
Ingrédients
3 pâte feuilletée
Crème pâtissière
125 g de sucre
100 g de beurre ramolli
3 jaunes d'oeuf
50 cl de lait
50 g de farine
2 feuilles de gélatine
Parfum au choix
Rhum ou Kirsch
Glaçage
150 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
Extrait de café ou chicorée liquide
Matériel
Casserole
Four à micro-ondes
Four traditionnel
Papier cuisson
Saladier
Spatule métallique plate
Préparation
- 1
La cuisson des pâtes
Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm.
- 2
La piquer avec une fourchette.
- 3
La disposer entre deux plaques à pâtisserie.
- 4
Enfourner pendant 20 min à 180°C.
- 5
Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
- 6
La crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux.
- 7
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
- 8
Dans un saladier, mélanger les jaunes œufs, le sucre et la farine.
- 9
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier.
- 10
Mélanger.
- 11
Remettre à cuire dans la casserole.
- 12
Laisser refroidir la crème.
- 13
Quand celle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix.
- 14
Bien mélanger.
- 15
Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine.
- 16
La faire fondre pendant 20 secondes au four à micro-ondes.
- 17L'ajouter à la crème pâtissière.
- 18Mélanger.
- 19Mettre au frigidaire.
- 20
Le glaçage
Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. - 21Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage.
- 22Ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide.
- 23
Le montage
Prendre une première plaque de pâte feuilletée. - 24Étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique.
- 25Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus.
- 26
Étaler une seconde couche de crème pâtissière.
- 27
Disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.
- 28
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille feuilles.
- 29
La décoration
A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit.
- 30
Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de café.
- 31
Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical.
- 32
Effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 centimètres.
- 33
Mettre au frigidaire jusqu'au moment de servir.
Conseils
Voici une variante au chocolat blanc.
