Pâte feuilletée et crème pâtissière, voilà la recette du mille feuille, ce grand classique de la pâtisserie française.
Ingrédients
-
3 pâtes feuilletées
Crème pâtissière
-
125 g de sucre
-
100 g de beurre ramolli
-
3 jaunes d'oeuf
-
50 cl de lait
-
50 g de farine
-
2 feuilles de gélatine
Parfum au choix
-
Rhum ou Kirsch
Glaçage
-
150 g de sucre glace
-
1 blanc d’oeuf
-
Extrait de café ou chicorée liquide
Matériel
-
Casserole
-
Four à micro-ondes
-
Four traditionnel
-
Papier cuisson
-
Saladier
-
Spatule métallique plate
Préparation
- 1
La cuisson de la pâte feuilletée
Abaisser la première pâte feuilletée sur environ 3 mm. La piquer avec une fourchette. La disposer entre deux plaques à pâtisserie. Enfourner pendant 20 min à 180°C. Effectuer la même opération pour les deux autres pâtes.
- 2
La préparation de la crème pâtissière
Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.
Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les jaunes œufs (garder le blanc d'un œuf pour le glaçage), le sucre et la farine.
Lorsque le lait est à ébullition, le verser immédiatement dans le saladier. Mélanger et remettre à cuire dans la casserole pendant quelques minutes afin que le mélange épaississe. Laisser refroidir la crème.Quand celle est bien froide, ajouter le beurre ramolli et le parfum au choix, bien mélanger. Dans une jatte d'eau, laisser ramollir la gélatine puis la faire fondre pendant 20 secondes au four à micro-ondes. L'ajouter à la crème pâtissière, mélanger et mettre au frais.
- 3
Le montage
Prendre une première plaque de pâte feuilletée et étaler la crème pâtissière régulièrement avec une spatule métallique. Positionner une seconde plaque de pâte feuilletée sur le dessus et étaler une seconde couche de crème pâtissière et enfin disposer la dernière plaque de pâte feuilletée.
- 4
Le glaçage
Mélanger le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à consistance assez épaisse. Prélever deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajouter l'extrait de café ou de la chicorée liquide afin d'obtenir un deuxième glaçage couleur marron foncé.
- 5
La décoration
Étaler uniformément le glaçage blanc sur l'ensemble du mille feuilles. A l'aide de papier sulfurisé, former un cône dont l'orifice doit être assez petit. Remplir ce cône du glaçage à l'extrait de café et effectuer des lignes horizontales et parallèles, espacées de 3 cm. Avec la pointe d'un couteau, rayer la surface dans le sens vertical afin d'effectuer un marbrage. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Conseils
Ne garder pas trop longtemps le mille-feuille au frais pour que la pâte ne se détrempe pas au contact de la crème pâtissière. Ce n'est pas pour rien que les meilleurs pâtissiers font ce que l'on appelle le mille feuille minute. Cela veut dire que tous les éléments sont prêts mais l'assemblage entre la pâte feuilletée bien dorée et la crème pâtissière se fait juste avant de servir.
