Le grand secret de cette merveilleuse soupe italienne est de le faire dans une très grande marmite et de le laisser mijoter très longtemps à feu doux jusqu'à ce que le bouillon réduise de moitié pour en absorber tous les arômes.
Ingrédients (6 personnes)
Préparation
- 1
Peler et couper en dés les pommes de terre, les carottes, les oignons et les courgettes.
- 2
Les déposer dans une marmite.
- 3
Rajouter les petits pois et les haricots verts.
- 4
Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
- 5
Recouvrir d'eau en ajoutant une à deux fois la quantité d'eau.
- 6
Ciseler le basilic et le persil.
- 7
Ajouter les pâtes, la pulpe de tomates, le persil, le basilic, le sel et le poivre.
- 8
Continuer la cuisson pendant 30 minutes.
- 9
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- 10
Saupoudrez de copeaux de parmesan. x
- 11
Servez.
Conseils
Voici une variante sucrée avec des fruits frais.
