Minestrone rapide

Laver, éplucher les carottes et les pommes de terre, et les couper en dés.
Laver et couper en dés le céleri et les courgettes.
Peler et hacher les oignons et l'ail.
Couper le chou en fines lanières, écosser les petits pois.
Couper le lard fumé en petits dés.

Dans un grand faitout, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les lardons et les oignons.
Ajouter ensuite les carottes, le céleri et une gousse d'ail, et faire cuire 5 min.
Ajouter les tomates avec leur jus, le concentré de tomates, le sucre, le thym, 2 cuillères à soupe de basilic, 2 litres d'eau, du sel et du poivre.
Couvrir et laisser mijoter 20 min en remuant de temps en temps.

Ajouter les pommes de terre et les courgettes, couvrir et laisser cuire 10 min.
Ajouter ensuite les petits pois et le chou, couvrir et laisser cuire 15 min.
Enfin, ajouter les haricots blancs égouttés, les pâtes, et laisser cuire 10min à découvert.
En fin de cuisson, ajouter le reste d'huile d'olive, de basilic et d'ail haché, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Servir chaud, dans une soupière de préférence , saupoudrer de parmesan et accompagner ce minestrone d'un bol de pistou.