Préparation qui se réalise sur deux jours.
Ingrédients
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125 g de farine de blé
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3 jaunes d'oeuf
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1 gousse de vanille
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40 g de beurre demi-sel
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20 g de beurre doux
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250 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 oeuf
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5 cl de rhum brun
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50 cl de lait demi-écrémé
Préparation
- 1
La veille
Porter à ébullition 40 cl de lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le beurre demi sel.
Hors du feu, ajouter les 10cl de lait restant et le rhum. - 2
La veille
Faire un puits avec la farine, ajouter les jaunes d'oeuf et l'oeuf, puis mélanger rapidement à l'aide d'un fouet (le mélange ne doit pas être homogène).
Incorporer alors le lait tiède petit à petit (84°).
Passer ensuite le mélange au chinois si nécessaire et le laisser reposer au minimum 24heures. - 3
Le jour même
Préchauffer le four à 240° C (th 8). - 4
Graisser légèrement les moules avec le beurre doux fondu.
Verser l'appareil aux 4/5 des empreintes du moule et cuire 6 minutes à 240° C (ou à défaut, à la chaleur maximale de votre four).
Baisser ensuite à 180°C pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson, puis laisser les cannelés refroidir dans les moules.
Conseils
Recette à préparer sur deux jours.Possibilité de cuire les cannelés dans des moules un peu plus grands : dans ce cas, augmentez le temps de cuisson de 20 à 30 min.
Nutrition
