Mini-cheescake à la confiture de lait sans cuisson

Mixer les gâteaux secs à l'aide d'un robot. Ajouter le beurre fondu vous allez obtenir une pâte que vous étalez soit avec le dos d'une cuillère soit à la main dans le fond d'un moule de 23 cm anti-adhésif en faisant remonter les bords légèrement. Réserver au frais.

On s'occupe maintenant de la crème chantilly, battre les 20 cl de crème liquide très froide. Mettre les 5 cl qu'il reste dans une petite casserole et réserver pour le moment. Une fois battue mettre dans un bol et réserver au frais.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes.
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige très ferme.
On mélange les jaune à la vanille, le sucre et la confiture de lait. Ensuite, on incorpore le mascarpone et on mélange bien.
Faire chauffer la crème liquide restante jusqu'à une petite ébullition, retirer du feu, ajouter les feuilles de gelatine et mélanger. Laissez tièdir.

Une fois tiédie ajouter au mélange précédent et remuer bien puis ajouter la chantilly en mélangeant délicatement. Incorporer les oeufs en neige en mélangeant toujours délicatement.

Verser dans le moule sur le mélange spéculoos beurre. Laisser au frais au moins 1/2 journée. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille ce qui est idéal lorque l'on reçoit.

Excellente dégustation !