Mini club sandwich de banette épautre avec fletan et crudités d'hiver

Réalisation
Faire griller au four les tranches de pain afin qu'elles soient bien dorées. Retirer la croûte sur les 4 côtés. Découper chaque tranche en 4 petits
carrés égaux. A l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, débiter le flétan en carpaccio. Laver et sécher le concombre et la pomme. Sans ôter
la peau, les détailler en fines lamelles (à l'aide d'une mandoline). Eplucher la betterave et la détailler finement.

Dressage
Sur un carré de pain toasté, disposer des lamelles de concombre, de la betterave, du flétan, un brin d'aneth et de la pomme. Agrémenter de
quelques baies rouges. Poser sur le tout un second carré de pain préalablement humecté d'huile. Tenir le tout en plaçant verticalement au
centre une pique.

L'insspiration de la table secrète
Ces mini clubs sandwichs riches en saveur sont parfaits à l'apéritif ou en entrée légère. Les tranches de Banette Epeautre apportent du croustillant
à cette recette revisitée. Ils font ressortir l'alliance subtile du flétan, de la pomme grany et de la betterave... Ces minis clubs Banette Epeautre mettront en appétit pour la suite d'un repas gustatif.

Suggestion du vin
Un vin blanc sec sur des arômes de fruits à chairs blanches ou des arômes un peu plus floraux tel qu'un Saumur, Vouvray, des vins frais et équilibrés.
Un vin un peu plus vif conviendrait très bien aussi : un Blaye, Graves ou un Muscadet.