Les dutch pancakes malgré leur nom ne viennent pas de Hollande mais des pays anglo-saxons. Il s'agit de faire cuire une sorte de pâte à crêpes épaisse dans une poêle très chaude et beurrée. La pâte va gonfler puis créer un creux au centre que l'on peut garnir de fruits. Nous avons préparé la version "mini" dans un moule à muffins. La texture est entre un pancake et une pâte à choux. A servir pour un petit-déjeuner, un brunch ou un goûter.
Ingrédients
Pour la pâte
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20 g de beurre
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2 oeufs
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100 g de farine
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12,5 cl de lait
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2 c. à s. de sucre
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Sel ou sel fin
Pour la crème de cheesecake
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120 g de fromage frais
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5 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 c. à s. de sucre de canne blond
Pour les fruits
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100 g de myrtilles
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100 g de framboises
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100 g de fraises
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1 pot de lemon curd
Matériel
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Batteur à main électrique
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Blender
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Four traditionnel
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Moule à muffins ou à cupcakes
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Saladier
Préparation
- 1
Dans un bol, versez le fromage frais, la crème liquide, le sucre et fouettez en chantilly.
Réservez au frais.
- 2
Beurrez un moule à muffins en métal et préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de la pâte dans un robot de type mixeur ou blender.
Enfournez votre moule vide pendant 5 minutes. Sortez-le puis remplissez 8 empreintes aux ¾ avec la pâte.
- 3
Enfournez pour une quinzaine de minutes. Les dutch pancakes doivent être dorées.
Démoulez sur une grille.
- 4
Quand les dutch pancakes sont encore légèrement tièdes, ajoutez un peu de crème de cheesecake puis répartissez les fruits et le lemon curd selon vos envies.
Le conseil de Pascale Weeks
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la réserver au frais. Faites-la cuire juste avant de les servir. Ces pancakes sont meilleures le jour de leur préparation. Vous pouvez alléger cette recette en utilisant notre recette de lemon curd (crème de citron) sans beurre.
