Mini éclairs au chocolat

Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau le sel et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition.
Hors du feu incorporer la farine tamisée. Mélanger à la spatule haute température.
Faire dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
Verser la pâte dans une bassine inox puis ajouter les oeufs un par un.
Travailler la pâte en tournant vivement avec la spatule. Vous devez obtenir une pâte souple et lisse.
Préchauffer votre four à 180°. Placer vos empreintes mini-allongées Silform sur la plaque aluminium.
Avec une poche à douilles dresser la pâte à choux dans les empreintes. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pendant 25 minutes.

Dans une casserole faire chauffer le lait et la moitié du sucre.
Dans une bassine en inox, mélanger les jaunes d'oeufs et l'autre moitié du sucre.
Verser un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajouter la maïzena. Reverser dans la casserole et faire cuire la crème 2 minutes à partir de l'ébullition. Ajouter le chocolat en morceaux.
Verser dans un bol inox et filmer la crème pâtissière pour éviter la formation d'une croûte, puis réserver ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Entailler les éclairs en deux dans la longueur, et avec la poche à douilles garnir l'intérieur avec la crème pâtissière au chocolat.