mini éclairs citron vert basilic

Préparation pâte à choux
Verser l'eau,le lait, le beurre, le sel, le sucre dans une casserole et faire frémir. Dès les premiers bouillons, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une purée; casserole sur feu doux. Mettre dans une cuve de batteur ou mélanger à la main. Au batteur, mélanger quelques instants afin de refroidir la préparation. Ajouter les œufs et continuer de mélanger. La pâte à choux doit avoir une texture de purée bien ferme.
Mettre dans une poche à douille avec une douille unie n°11. Sur un silform dresser des boudins dans les empreintes, mettre du jaune d'œuf battu sur le dessus afin d'apporter le brillant. Cuire à 180°C pendant 30 min. Ne pas ouvrir le four si les choux ne sont pas cuits et prolonger la cuisson de quelques minutes.

Préparation crème pâtissière
Zester le citron vert à l'aide d'une râpe, mettre les zestes dans la casserole avec le lait à frémir, mélanger dans un cul de poule les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena. Lorsque le lait frémit, en verser la moitié sur la préparation œuf, sucre, maïzena et mélanger. Mettre le tout sur feu doux dans la casserole et faire bouillir afin de pasteuriser la préparation. Lorsque la cuisson est terminée, ajouter le jus du citron vert avec le basilic coupé en petits morceaux.

Glaçage
Mettre le fondant à température, napper les éclairs et enlever le surplus. Tremper dans la noix de coco.