Mini éclairs saumon fumé, crème de citron

Mettre l'eau, le sel, le beurre dans une casserole.
Faire fondre le tout sans cesser de remuer.

Ajouter la farine et remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois.

Casser les oeufs un à un au dessus sans arrêter de remuer.
Arrêter de remuer lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole.

Verser dans une poche à douille n° 10 au moins.
Dessiner des boudins de 6 à 7 cm.

Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.
Découper le chapeau de chacun des éclairs une fois refroidit.

Préparer la garniture en mixant le saumon avec 10 cl de crème liquide, le jus d'un demi citron, une petite cuillère à café d'aneth et le poivre.

Fondre le beurre avec les zestes de citron et son jus pour le glaçage.

Remplir les éclairs avec la préparation au saumon.
Replacer son 'chapeau'.

Glacer le dessus des éclairs avec le glaçage citron.

Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir !....