Mini entremets chocolat noisette, croustillant Crêpes Dentelle Gavottes®

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. 

Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Filtrez puis laissez tiédir.

Dans un récipient, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace, la farine, les blancs d’œufs non battus et le beurre tiédi. 

Versez sur une petite plaque à génoise en silicone puis enfournez 15 minutes. 

Découpez ensuite les ronds de financier à l’aide de 6 cercles pâtissiers de 7,5cm.

Faites fondre la pralinoise et le chocolat au lait au micro-ondes. Ajouter les Crêpes Dentelles

nature émiettées. 

Préparez les cercles pâtissiers en ajoutant un film Rhodoïd pour faciliter le démoulage. 

Tassez ce croustillant sur le financier noisette placé dans le fond des cercles. Posez les cercles sur une plaque de cuisson. Réfrigérez 30 minutes.

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Battez 150g de crème liquide en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement la mousse au chocolat Marie Morin en trois fois avec une spatule. 

Dans une casserole, chauffez 50 g de crème liquide et faites fondre la gélatine égouttée. 

Laissez tiédir puis versez sur la mousse au chocolat. Mélangez à la spatule pour homogénéiser. 

Versez dans les 6 cercles pâtissiers puis réfrigérer au moins 6 heures.

Mettez les cercles d’entremets au congélateur 10 minutes. Au bain-marie,

faites fondre le chocolat et la crème. Hors du feu, ajoutez l’eau chaude. Laissez tiédir légèrement puis versez à la poche à douille sur les mousses, lissez. Réfrigérez 30 minutes puis démoulez les cercles sur le plat de service.

Décorez chaque mini entremets de pralin et de crêpes dentelles émiettées.