Mini-focaccia au fromage fouetté et saumon fumé

Mettez les deux types de farine, la levure sèche et le sucre dans un saladier, mélangez.
Dans un autre saladier, versez l’eau, l’huile d’olive, le lait et le sel, mélangez.
Peu à peu, versez le mélange de farines dans le saladier avec les liquides, mélangez.
Une fois toute la farine incorporée, transférez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la avec les mains pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Façonnez la pâte en boule, déposez-la dans l’un des saladiers. Couvrez avec un linge propre et laissez lever pendant 40 minutes. A température ambiante s’il fait chaud, autrement dans le four éteint.

Après 40 minutes, déposez la pâte sur le plan de travail fariné. A l’aide d’un rouleau, étalez-la sur 1 cm d’épaisseur.
Avec un emporte-pièces de 7 cm de diamètre, découpez des disques dans la pâte. 
Déposez les disques de pâte espacés sur la plaque du four avec du papier sulfurisé en dessous.

Couvrez avec du film alimentaire, faites lever une à deux heures à température ambiante ou dans le four éteint, jusqu’à ce que les disques de pâte doublent de volume.
Pendant ce temps, préparez la saumure en mélangeant l’eau et l’huile dans un bol.
Une fois les disques de pâte levés, appuyez avec quatre doigts sur leur surface, afin de pratiquer les petits « trous » caractéristiques de la focaccia.

Préchauffez le four à 200°C (statique).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface des mini-focaccia avec le mélange d’eau et d’huile d’olive. Saupoudrez avec quelques grains de gros sel.
Enfournez et faites cuire les mini-focaccia 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Ôtez du four, laissez-les refroidir avant de les garnir.

Lavez les câpres afin qu'elles soient moins vinaigrées, séchez-les, puis coupez-les en tout petits morceaux.
Ciselez l'aneth au dessus d’un bol. Concassez grossièrement les pistaches grillées.
Mettez le fromage de chèvre frais dans un grand bol. Ajoutez la crème liquide et le poivre, fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les morceaux de câpres, l'aneth ciselée et les pistaches grillées concassées. Mélangez.

Tartinez les mini-focaccia avec le fromage fouetté,  ajoutez joliment des grosses lanières de saumon fumé. Décorez avec quelques feuilles de roquette et quelques grains de poivre de Sichuan.