La rencontre des framboises et des amandes (dans un moelleux) avec un nuage de blanc limé (mélange de vin blanc et de limonade)
Ingrédients (4 personnes)
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25 g de farine
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25 g de farine de maïs
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45 g de beurre
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40 g de sucre
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40 g de poudre d'amandes
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45 g de framboises (ici des brisures)
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1/2 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
Pour le sabayon au blanc limé
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2 jaunes d'œufs
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3 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
- 90 g de blanc limé (1 verre)
Préparation
- 1
Pour les mini kouglofs:
Préchauffez le four à 180°C.
Faire fondre le beurre. Mélangez les farines, le sucre, la poudre d'amandes, la levure et le sel. Ajoutez l'œuf ainsi que le beurre fondu et tiédi, malaxez la pâte. Ajoutez les framboises.
Faire cuire 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. - 2
Pour le sabayon au blanc limé:
Mettre les jaunes, le sirop et le blanc limé dans un bol de robot. Mélangez pendant au moins 15 minutes pour obtenir une texture très légère. Le mélange aura pris beaucoup de volume ! Vous pouvez mettre votre bol au bain-marie pour augmenter la réaction (chimique).
Mettre un nuage de blanc limé dans le récipient de votre choix et déposez un moelleux dans son écrin. Dégustez aussitôt !
Conseils
Accompagnez avec un blanc limé !
