On fond devant le craquant des petites meringues maison et le curd très original citron et mangue.
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Ingrédients
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2 mangues
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2 galets de jus de citron
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3 blancs d’oeufs
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100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de sucre glace
- 30 g de sucre décoratif
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120 g de sucre
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2 oeufs entiers
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60 g de beurre
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1 c. à c. de fécule de maïs Maizena
Matériel
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Four traditionnel
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Poche à douille
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 100°C (th.3-4).
Montez les blancs d’oeufs en neige. Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre puis à la fin le sucre glace jusqu’à obtenir une belle meringue brillante.
- 2
Remplissez une poche à douille lisse de cette préparation puis, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, réalisez des dômes de 4 cm de diamètre. Saupoudrez-les de sucre décoratif irisé et enfournez pour 1 h. A la sortie du four, laissez-les refroidir pendant 40 min environ.
- 3
Pendant ce temps, préparez le curd en mixant le jus de citron avec la mangue puis ajoutez le sucre, la Maïzena et les œufs.
- 4
Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux tout en remuant continuellement jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux en remuant jusqu’à obtenir une crème bien lisse et laissez refroidir.
- 5
Coupez délicatement les meringues en deux à l’aide d’un petit couteau scie puis déposez un peu de curd au centre de la base et refermez.
Conseils
Décongélation : jus de citron, mangue.
