Ce dessert créé en l'honneur de la danseuse Pavlova est de plus en plus populaire. Son secret : 1/3 de meringue, 1/3 de crème chantilly et 1/3 de fruits.
Ingrédients
Pour la meringue
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3 blancs d’oeufs
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90 g de sucre
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90 g de sucre glace tamisé
Pour la chantilly
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60 g de mascarpone
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25 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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1 c. à s. de sucre
Pour les fruits
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200 g de framboises
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125 g de myrtilles
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1 c. à s. de sirop de sucre de canne
Matériel
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Batteur à main électrique
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Four traditionnel
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Maryse
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Papier cuisson
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Plaque de cuisson pour four
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Poche à douille
Préparation
- 1
Versez les blancs dans un bol et fouettez au batteur électrique en démarrant doucement.
Quand ils moussent, ajoutez le sucre petit à petit.
Arrêtez quand le mélange est ferme, lisse et brillant.
Ajoutez le sucre glace puis incorporez-le à l’aide d’une maryse.
Mettez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse puis formez 6 meringues de 11 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfournez pour 2 heures dans un four préchauffé à 90°C.
Laissez refroidir. - 2
Mélangez les fruits dans un bol avec le sirop de sucre de canne afin de les rendre brillants.
Mettez le mascarpone dans un bol, ajoutez le sucre, un peu de crème et mélangez, afin d’avoir un mélange lisse.
Ajoutez le reste de la crème et fouettez en chantilly.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures. - 3
Répartissez la crème sur chaque cercle de meringue, en vous servant si possible d’une poche à douille, ajoutez les fruits et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
