Nous avons chipé aux britanniques l'idée de ces mini pies puis nous avons craqué pour la version aux Fraises IGP du Périgord qui donnent un côté acidulé et parfumé très agréable.
Ingrédients
Pour la pâte
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Farine de blé blanche (T55)
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Farine d'épeautre
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Sucre glace
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Sucre vanillé
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Beurre demi-sel
Pour la garniture
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Fraise
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Sucre
Pour la décoration
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Sucre de canne
Matériel
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Casserole
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Moule à muffins ou à cupcakes
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Rouleau à pâtisserie
Préparation
- 1
Dans un saladier, versez les farines, le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez le beurre coupé en dés puis incorporez-le du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Ajoutez l’oeuf, malaxez puis travaillez légèrement la pâte afin de pouvoir former une boule. Aplatissez-la légèrement, emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frais.
- 2
Coupez les fraises en dés et mettez-les dans une casserole avec les 3 cuillères à soupe de sucre.
Laissez mijoter 15 minutes. Laissez refroidir.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez 6 cercles d'un diamètre plus large que celui de vos moules. Garnissez les mini moules avec la pâte, piquez le fond de quelques coups de couteau puis retirez l'excédent de pâte.
- 3
Remplissez les mini moules de compotée de fraises.
Avec les chutes de pâte, faites des bandes et déposez-les sur les tourtes en les plaçant en croisillons. Retirez l'excédent de pâte.
Saupoudrez de sucre de canne et mettez à cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laissez tiédir les tourtes avant de les démouler.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
