Mini roulés tout en couleur

Dans un saladier en métal type ' cul de poule ', mélangez les oeufs, 50 ml de jus de citron, le zeste d'un citron, le sucre et 60 g de beurre.
A l'aide d'un fouet, mélangez au bain-marie sans arrêter jusqu'à l'épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la génoise, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la pâte de pistache puis la farine tamisée.
Versez cette pâte sur une plaque de cuisson en silicone. Mettez au four 8 à 10min à 180°C (th.6).
A la sortie du four, démoulez la génoise sur une autre feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace. Laissez refroidir.

Fouettez le restant de beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit la crème au citron. On obtient une crème onctueuse qui se maintient.

Déposez la génoise sur un film alimentaire puis imbibez-la de coulis de framboise, étalez une fine couche de crème au citron. Roulez la génoise en vous aidant d'un film alimentaire, cela évite de la casser. Roulez dans le sens de la longueur pour avoir un roulé très long mais pas trop gros.
Enveloppez-la dans le film alimentaire et placez-la au frais 1 heure minimum.

Coupez le roulé en 4 ou 6 parts, recouvrez-les d'une couche fine de crème au citron, lissez la surface.

Étalez la pâte d'amande (ou pâte à sucre) sur un plan de travail recouvert d'une fine couche de sucre glace et coupez des rectangles qui couvriront les bûchettes. Puis décorez selon votre inspiration. Réservez au frais.