Mini soufflé à la moutarde

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien mélanger et laisser chauffer une minute.
Ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer et laisser épaissir en laissant bouillir une minute.
Hors du feu, assaisonner avec le sel, le poivre, et un peu de muscade.

Ajouter le jaune d'oeuf, l'emmenthal râpé et finir par la moutarde.
Beurrer et farine des minis moules à soufflé.
Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange.
Répartir dans les moules en évitant les coulures sur les bords (cela empêche les soufflés de bien monter).

Cuire à 180° pendant ¼ d'heure sans ouvrir la porte du four.
Servir aussitôt.