Ces mini-tartelettes sucrées/salées sont un délicieux amuse-bouche pour les fêtes de fin d'année.
Ingrédients (6 personnes)
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Sel
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Poivre 5 baies
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1 pâte feuilletée prête à dérouler
- Du foie gras de canard mi-cuit
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1 c à c rase de 4 épices
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2 gousses de cardamome
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20 cl de vinaigre balsamique
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40g de cassonade
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2 c à s d'huile d'olive
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2 oignons rouges (250g)
Préparation
- 1
Confit d'oignons :
Enlevez les graines de cardamome de leur cosse. Pilez-les. Pelez les oignons. Coupez-les en deux puis en fines lanières. Faîtes chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons. Faîtes suer une 10 aine de minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez le sucre et le vinaigre balsamique. Mélangez bien. Ajoutez les épices. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons deviennent confits et qu'il n'y ait plus de liquide. Remuez de temps en temps pendant la cuisson. Mettez de côté. Laissez refroidir. - 2
Mini-tartelettes :
Posez la pâte feuilletée à plat sur le plat de travail. Coupez des ronds avec un emporte-pièce de 5 cm cannelé. Piquez chaque rond avec une fourchette. Détachez le rond de pâte. Mettez-le dans un moule silicone de mini-tartelettes. Mettez au frais une 30aine de minutes. Couvrez d'une petite caissette dans laquelle on met quelques grains de légumes secs pour que la tartelette garde la forme. Mettez dans un four préchauffé à 210°C (th.7) 10 à 15 min. Sortez du four. Enlevez les caissettes. Remettez au four 5 min. Laissez refroidir sur une grille. - 3
Montage :
Coupez le foie gras bien froid en petites tranches. Posez une cuillerée de confit d'oignons sur une tartelette. Posez dessus une tranche de foie gras. Servez.
