Mini verrines épicées : gelée de rhubarbe vanillée, et tartre de fraise au poivre Malabar

Lavez les tiges de rhubarbe et retirez les extrémités. Coupez-les en petits morceaux, que vous placez dans une casserole avec l'eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, baissez le feu, et laissez pocher environ 15mn à couvert. Laissez refroidir et réservez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez la rhubarbe pochée dans une passoire au dessus de la casserole, et à l'aide d'une fourchette, récupérez le maximum de jus, en l'écrasant. Jetez les morceaux, puis faites tiédir le jus infusé. Ajoutez-y les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Mélangez bien puis laissez refroidir. Répartissez le jus de rhubarbe dans 6 minis-verrines que vous placez à moitié couchées dans une boîte à œufs. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Equeutez les fraises et coupez- les en touts petits morceaux. Concassez finement les grains de poivre Malabar et mélangez-les dans les fraises, puis laissez reposer une heure à température ambiante.

Déposez sur chaque petite gelée de rhubarbe, une cuillère de fraises poivrées. Décorez avec une sommité de menthe et servez bien frais !