Mini vol-au-vent d'escargots à la bourguignonne

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Coupez le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Hacher très finement le persil.
Peler et hacher l'ail et l'échalote. Fouetter le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter le persil, l'ail et l'échalote et mélanger. Mettre au frais 30 min.
Disposer les mini vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat garni de papier sulfurisé.
Disposer dans chaque mini vol-au-vent 1 gros escargot puis garnir jusqu'à raz-bord de beurre d'escargot. Enfourner 10 min. C'est prêt !