Minis shortcakes façon fôret noire au cottage cheese

Préparation des mini shortcakes au cacao 
Préchauffer le four et la plaque de cuisson (recouverte de papier cuisson) à 220°C. Dans un bol mélanger la farine, le cacao, le sel et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre en morceaux et mélanger avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le cottage cheese et le sucre et bien mélanger. Faire ensuite un puits au centre de la préparation et y ajouter le lait et mélanger avec la lame d'un couteau non coupant (couteau à bout rond). Fariner le plan de travail, y verser le contenu du saladier, pétrir en repliant la pâte plusieurs fois sur elle-même afin qu'elle soit homogène. (en se farinant les mains si la préparation colle). Etaler la pâte obtenue avec le plat des mains ou au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné pour avoir une épaisseur de 2-3 centimètres et découper des cercles de pâte avec un emporte-pièce rond et dentelé de 7 centimètres de diamètre. Une fois quelques shortcakes découpés, rassembler le reste de pâte, pétrir brièvement pour former une pâte homogène et répéter l'opération jusqu'à épuisement. A l'aide d'un pinceau badigeonner le dessus des shortcakes d'un peu de lait, saupoudrer de sucre en grain puis enfourner pour 12 à 14 minutes à 220°C. Laisser les shortcakes refroidir sur une grille.

Préparation de la crème chantilly vanillée au cottage cheese 
Pendant que les shortcakes refroidissent fouetter la crème liquide entière pour obtenir une crème fouettée ferme en la sucrant avec le sucre vanillé, y ajouter ensuite avec délicatesse le cottage cheese.

Dressage 
Couper en en deux les shortcakes dans leur hauteur, et badigeonner l'intérieur de sirop de cerise, y déposer deux trois généreuses cuillères à soupe de crème chantilly vanillée au cottage cheese et y mettre des cerises au sirop par-dessus, remettre le haut des shortcakes et servir immédiatement ou réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.