Un velouté tout doux associé au croquant des chips... une pure merveille !
Ingrédients (4 personnes)
- 10 pommes de terre Vitelottes pour les chips
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Huile de friture
- 30cl de crème liquide- sel et poivre du moulin
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1l de bouillon de volaille ou de légumes
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1 oignon rouge
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20g de beurre
- 300g de pommes de terre Vitelottes
Préparation
- 1
Epluchez et lavez les pommes de terre destinées au velouté. Coupez-les en deux ou en quatre selon la grosseur.
- 2
Emincez l'oignon.
- 3Préparez les chipsLavez les autres pommes de terre. Coupez-les en tranches fines avec une mandoline ou, à défaut, un couteau. Rincez-les tranches de pommes de terre afin d'enlever l'excès d'amidon. Etalez-les sur du papier absorbant, recouvrez-les d'une seconde couche de papier absorbant et appuyez fortement afin de bien les sécher. Laissez reposer 1h.
- 4
Pour le velouté, faites fondre le beurre dans une grande casserole; faites-y revenir l'oignon et les pommes de terre. Remuez 1 minute et versez le bouillon. Salez. Laissez cuire doucement 30 minutes.
- 5
Pendant ce temps faites frire les tranches de pommes de terre dans une friteuse ou à la poêle. Déposez les chips sur du papier absorbant, salez, poivrez et laissez refroidir.
- 6
Quand les pommes de terre du velouté sont tendres, mixez le tout puis incorporez la crème liquide. Si votre velouté est trop épais vous pouvez ajouter du lait tiède. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
- 7
Versez le velouté de vitelottes dans des verrines ou des assiettes et disposez les chip.
