Miques

Tamisez ensemble la farine de maïs et la farine de froment; mettez le tout sur une planche et creusez une fontaine au milieu.

 

Faites tiédir 1 verre d'eau; ajoutez une bonne pincée de sel.

 

Mettez la graisse d'oie dans une casserole et faites-la ramollir à feu très doux.

 

Incorporez l'eau salée et la graisse à la farine et travaillez le tout avec les deux mains, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien consistante; roulez cette pâte en boule; couvrez-la d'un linge et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit modérément frais.

 

Formez alors des boules avec la pâte en les roulant entre vos paumes de mains.

 

Mettez dans un grand récipient (de préférence dans un chaudron) 2 litres 1/2
d'eau et une forte pincée de sel; portez à ébullition.

 

Jetez les boules de pâte dans l'eau bouillante; baissez le feu et laissez-les pocher (cuire à petits frémissements) doucement sur un feu très modéré en les retournant deux ou trois fois avec une écumoire.

Après 25 à 30 minutes de cuisson (suivant la grosseur des boules) goûtez-en une, pour vérifier la cuisson; égouttez-les alors très soigneusement.

 

Faites fondre le beurre dans une grande poêle; faites-y sauter à la fois 5 ou 6 boules cuites et gardez-les au chaud.

 

Servez comme des pommes de terre sautées en garniture d'un plat de viande en sauce.