Moelleux au chocolat aux noix cœurs fondants avec sa crème anglaise

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et réserver les blancs au frigo avec une pointe de sel.

Dans un bol, mélanger les jaunes avec 2 c à soupe de cassonade.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille. En verser 1/3 sur les jaunes en fouettant. Puis reverser le tout dans la casserole avec les 2/3 restant de lait et faire épaissir sur feu doux en remuant en 8 sans cesse. Réserver au frigo au moins 1h.

Monter les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat en ayant pris soin de réserver autant de carrés que de moelleux (voire 2 par moelleux suivant leur taille) avec le beurre et la crème au micro-ondes pleine puissance 45 sec en remuant toutes les 15 sec et laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger les noix pilées grossièrement, la farine et 1 c à soupe de cassonade.

Ajouter le chocolat puis les blancs délicatement.

Préchauffer le four th 7 (210°C).

Répartir la préparation dans les moules, enfoncer les carrés réservés au centre de chaque moelleux et enfourner 12 min.

Laisser tiédir avant de servir avec la crème.