De merveilleux petits moelleux au chocolat bien coulants et croquants en leur centre grâce à l'insertion de truffes à la pistache. Au final, l'association chocolat, pistache et café apporte à ce dessert une vraie finesse.
Ingrédients (6 personnes)
- La crème anglaise au café
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Pistaches
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250ml de lait
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2 jaunes d'œufs
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1/2cc de café soluble (ou 1cc d'extrait de café)
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50g de sucre
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5cl de crème liquide entière
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100g de chocolat
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50g de beurre
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125g de chocolat (si possible du Valrhona à 68% de cacao)
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3 œufs
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50g de sucre
- Les cœurs truffés
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50g de farine
- Les mœlleux
Préparation
1. Préparez les truffes : faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Incorporez les pistaches. Mélangez et réservez au frais 1 à 2 heures (ou environ 15 minutes au congélateur).
Vous pouvez verser cette pâte directement dans de petits moules à glaçons, ainsi vos 'truffes" seront déjà prêtes.
2. Préparez la crème anglaise comme indiqué ici (vous trouverez également des idées pour utiliser vos blancs d'oeufs).
3. Préparez les moelleux : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Battez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que mélange soit bien mousseux.
Versez dessus le chocolat et le beurre fondus, mélangez puis incorporez la farine. Mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans des moules individuels et placez au centre une truffe garnie de pistaches.
A ce stade, vous pouvez mettre les moules au réfrigérateur durant 1 à 2 heures avant de les passer au four. Cette astuce permet de raffermir la pâte qui, lors de la cuisson, cuira bien sur les bords et laissera le centre bien coulant.
Faites cuire 8 à 10 minutes à 200°C.
4. Dressage
Démoulez délicatement les moelleux, déposez-les sur des assiettes, versez de la crème anglaise au café tout autour des moelleux et parsemez de pistaches.
