Moelleux et gourmand, ce gâteau à la faisselle de Laurent Mariotte, parfait pour accompagner les premières fraises !

La saison des fraises est bel et bien lancée. Depuis la fin février, les marchés du Vaucluse font le bonheur des habitants qui peuvent goûter ce fruit si juteux. En supermarché aussi, les Gariguettes et autres variétés font leur apparition. Délicieuses en salade, avec un peu de sucre et de la menthe, la fraise peut aussi être dégustée dans différents desserts. Si on connaît la mythique Charlotte aux fraises, ou encore le tiramisu revisité, il existe aussi une version sucrée salée, qui va faire fondre les papilles. Et c’est Laurent Mariotte, célèbre animateur culinaire de l’émission Petits plats en équilibre sur TF1 ou encore le programme La table des bons vins sur Europe 1, qui dévoile une recette fraîche et gourmande pour déguster les toutes premières fraises.

C’est sur Instagram que Laurent Mariotte a accepté de partager sa recette de gâteau à la faisselle, dévoilée également sur la première chaîne. Avec des ingrédients simples et peu excessifs, ce cuisinier propose un dessert gourmand, qui va faire succomber les petits comme les grands, avec sa “texture très agréable, aérienne”. Et si “habituellement, on le fait avec du cream cheese, je vais le remplacer aujourd’hui par une faisselle (...) parce que j’aime le petit goût fermier de la faisselle”.

• 500 g de faisselle de chèvre,
• 200 g de lait concentré sucré,
• 4 œufs,
• 40 g de fécule de maïs,
• 50 g de sucre,
• Beurre,
• Sucre glace,
• 500 g de fraises gariguettes,
• 1 citron.

1. Dans un premier temps, il faut préchauffer le four à 170°C.
2. Dans une passoire, égouttez la faisselle pendant 2h minimum.
3. Pendant ce temps, il est nécessaire de séparer les blancs des jaunes.
4. Une fois cette étape réalisée, il faut monter les blancs en neige avec le sucre.
5. Dans un saladier, versez la faisselle et fouettez-la délicatement afin de la lisser. Ajoutez le lait concentré et la fécule, mélangez.
6. Dans le même saladier, il faut ajouter les jaunes d’œufs.
7. Puis, incorporez 1/3 des blancs montés au fouet et le restant à la Maryse.
8. Dans un moule, posez du papier sulfurisé et versez la préparation.
9. Tapez légèrement les côtés du plat afin de lisser le dessus.
10. Déposez dans un bain marie chaud et mettez le plat au four pendant 15 minutes.
11. Abaissez la température à 120° et poursuivez la cuisson 30 minutes.
12. Laissez ensuite 15 minutes dans le four éteint.
13. Démoulez le gâteau sur une assiette plate et retournez-le sur une grille pour qu’il refroidisse.
14. Coupez vos fraises en deux et placez-les dans un saladier.
15. Ajoutez du citron et du sucre glace.
16. Dans une assiette, coupez une tranche de votre gâteau, saupoudré de sucre glace, et disposez la salade de fraises à côté. C’est prêt !