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Gagnant de la saison 12 de Top Chef, Mohamed Cheikh avait marqué les esprits par son talent et sa bonne humeur. Le cuisinier nous avait fait voyager avec Mathias Marc notamment lors de la guerre des restaurants, en ouvrant le temps de l'épreuve leur Restaurant Nomade, subtil mélange entre Orient et Occident.
Aujourd’hui, le chef n’a pas perdu le goût de l'évasion. D’ailleurs, c’est en rêvant du Japon que le cuisinier a décidé de partager sa recette de saumon snacké.
Quels sont les ingrédients pour la recette ?
Tout juste rentré du Japon, Mohamed Cheik a décidé passer en cuisine et de partager à ses 200 000 followers ses techniques d'assaisonnement mais aussi de saumon pour sublimer ce poisson.
Le secret réside dans la sauce de ce plat : léger mélange de fruits exotiques, sauce soja et piment d’espelette histoire de bousculer les papilles avec délicatesse tout de même.
Pour la cuisson, le chef choisit un pavé de saumon qu’il assaisonne de grains de poivre avant de le poêler à feu vif et sec donc sans matière grasse pendant quelques secondes. Le chef plonge ensuite le poisson dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
Aussi bon que rapide à faire, cette recette risque bien de faire l’unanimité. Si vous voulez la réaliser chez vous, voici comment faire.
Pour 6 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants : 960 g de saumon sans peau/ 2 fruits de la passion / 1 mangue / 2 échalotes / ½ botte de coriandre / 2 citrons verts / 2 gousses d’ail / 10 g de gingembre / 15 cl de sauce soja / 7 cl d’huile de sésame / une cuillère à café de sésame doré / une cuillère à café de piment d’Espelette.
Les étapes de la préparation
Commencez par réaliser la vinaigrette. Pour cela, épluchez et taillez la mangue en dés. Videz les fruits de la passion. Épluchez et ciselez les échalotes et la coriandre. Mélangez tous les ingrédients dans un bol avant d'ajouter l’ail et le gingembre râpés.
Incorporez le sésame, le jus des citrons verts, la sauce soja et l’huile de sésame. Terminez par la touche de piment d’Espelette.
Pour le saumon, taillez des pavés dans la longueur. Poivrez les morceaux généreusement et sur les deux faces. Dans une poêle bien chaude sans ajouter de matière grasse, saisissez le saumon sur les 4 faces. Plongez ensuite les pavés dans un bol d’eau avec des glaçons pour stopper la cuisson.
Une fois que le saumon a refroidi, enlever l'excédent d’eau avec du papier absorbant et tranchez-le en biseau. Les tranches doivent faire environ 1 cm d'épaisseur.
Et si vous n’avez pas de saumon, le chef précise que la recette marche également avec “une belle truite”. Il n’y a plus qu’à déguster. Bon appétit.
Pour une autre préparation, le chef Norbert Tarayre a dévoilé sa recette de saumon au lave-vaisselle.