Moka individuel

Vous pouvez doublez les quantités de la génoise pour faire un grand moka. 

Faites la crème :

Versez 15 cl d'eau dans une casserole et ajoutez le sucre en poudre puis laissez bouillir à petit bouillons, jusqu'à ce que le sirop se forme et laissez le refroidir.

Faites blanchir les oeufs avec le sucre glace avec un fouet et versez le sirop de sucre, ajoutez le café, cacao et beurre.

Chauffez doucement jusqu'à ce que la crème prenne puis réservez.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°C. Battez les oeufs et le sucre au fouet électrique avec 3 c à s d'eau chaude, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine délicatement en soulevant la pâte, versez dans un moule à génoise ou à manqué. 

Enfournez 12 à 15 min, laissez reposer 12 min avant de démouler.

Une fois la génoise froide, détaillez des cercles à l aide d'un emporte pièce et coupez chaque rond en deux. 

Pour le montage :

Etalez un peu de crème sur un premier disque puis recouvrez d'un deuxième disque étalez à nouveau de la crème puis un autre disque et recouvrez de crème le dessus et le tour. Recouvrez le gâteau de paillettes et faites de même pour les autre disque de génoise.

Montez la crème liquide avec mascarpone en chantilly en ajoutant à mi-opération le sucre et le fixe chantilly.

Décorez le dessus des mokas avec la chantilly et saupoudrez de grain de café, réservez au frais.